21)) Guaschalocro ...

Tan rico que de solo escribir los ingredientes me dan ganas de comerme un buen plato. 1/2 kilo de carne hervida con sal en buena cantidad de agua ( caldo quedebe guardarse ) y cortada en trozos medianos ( queperi... u otra buena carne que se deshaga en la boca al hervirse...) 6 choclos desgranados, 1 y 1/2 kilo de zapallo cortado en trozos chicos y sin la cascara ( est zapallo como el que se usa para el locro bien amarillo !) cebollita de verdeo una taza bien picada, 1cebolla picada y ya rehogada, en la olla con el caldo de la carne hervida agregar el zapallo cortado, la cebollita, y la carne ya cortada cuando haya pasado una media hora de hervir y el zapallo este desarmado tipo puré agregar los granos de choclo, se deja hervir un rato mas ( agregar un poco mas de agua si es necesario debe quedar con una consistencia no muy cremosa) y al final la cebollita de verdeo.- En especias utilizo un poco de ají molido (ojo ! ) y pimentón.... por supuesto salar a gusto.

20) Las Grasas ....

Vamos a hablar de la grasa y de los aceites. elementos que en la cocina esta siempre dando vueltas.Y para que hablar en las Dietas. Escuchamos mucho frases sobre las grasas saturadas , trans, insaturadas - Sabian que las grasas juntamente con las proteinas y los carbohidratos proporcionan las calorias al cuerpo y que por ende son fuente de energía.. ? pero tienen practicamente el doble de calorias por gramo!! Las grasas Saturadas, llevan al colesterol y a muchos problemas en la circulación, donde las encontramos ? la mayoria de estas grasas son de origen animal : en la leche entera, crema, helado, manteca, etc. , pero tambien las tenemos de origen vegetal como el aceite de coco.Debemos prestar atención a las etiquetasde los alimentos . Las grasas insaturadas, se muestran como líquidas a temperatura ambiente, ayudan a disminuir los niveles de colesterol, como ejemp. el aceite de oliva, el de girasol, soja, maíz,canola ...y las trans son grasas insaturadas que sufren un proceso y se transforman en mas solidas (este proceso se llama hidrogenación) como ejem.los alimentos fritos, horneados o la margarina. Porqué se hidrogenan ciertos alimentos ? porque se mantienen frescos mas tiempo y tienen una textura mas apetitosa; en la preparación de estos alimentos se utilizan aceites o grasas parcialmente hidrogenados (o sea trans) para sustituir a las grasas para hornear o freir que contienen niveles mas altos de grasas saturadas . Pero recuerden: todas las grasas cuales fueran consumidas en gran cantidad son perjudiciales.

19)) CARBONADA...para estos dias de frio...

Cuando sentimos el perfume riquisimo de los choclos, el zapallo, la carne..toda cociendose junta con lo aromático de las hierbas... es cuestión, sólo,de animarse.

Un buen zapallo (5kilos +- ), manteca (cant. necesaria) , leche (cant.necesaria ),papas 3, batatas 3, choclos 3, zanahorias 3, cebollas 2, morron 1 chico, azúcar, aceite 1 pocillo, 1 Kilo de carne de vaca, tomates triturados una taza, zapallo 1/2kilo +- , caldo listo 1/2 +-, sal, pimienta,laurel, y unos 5 orejones cortados en lonjas finitas.

Tomar el zapallo cortar arriba como un sombrerito, sacar las semillas limpiándolo por dentro, agregarle: manteca en todas las paredes, leche bastante casi hasta el borde, y un poco de azucar, recubrir con papel de aluminio y cocinar en horno hasta que se encuentre tierno; en ollita dorar cebollas con un chorro de aceite , cuando esten transparentes agregar la carne en daditos. y el morrón en juliana ( cortado bien finito)cuando esta este bien doradita agregar el tomate triturado, sal, pimienta y laurel, dejar hervir agregandole de a poco el caldo, .. a mitad de cocción agregar: papas, batatas, zanahoria, zapallo, en dados y los choclos en rodajas gruesas, (si falta caldo agregar) . cuando ya la carne este que se deshaga en la boca y cocido el resto echar los orejones en lonjas... dejar descansar un ratito y bien caliente echar dentro del zapallo ( que a su vez tambien debe estar caliente- no mucho por supuesto- servir.... es muy muy rico.

18)) Rica tarta de manzanas y un poquito más...

Cual es una de las frutas que va a estar en todas las estaciones del año ? que le gusta a nuestros hijos?, es nuestro postre mas de una vez , nuestra media mañana : la manzana, .. que tal una rica tarta crocante ? ! para ello necesitamos : harina leudante 250 grs., manteca pomada 150 grs, azúcar 150 + 2 cucharadas para el relleno, 2 cucharadas de maicena ( fecula de maiz), yemas 2, ralladura de limón. mas el jugo para el relleno la cantidad que se necesite , 4 manzanas verdes ( depende el tamaño, si son chicas unas mas ..) .-
Primero: pelar las manzanas, limpiarlas bien, y con el jugo del limón y las dos cucharadas de azucar cocinar hasta poder hacer un puré con fuego suave. No agregar agua. exprimir mas limón si es necesario. Guardar hasta que este lista la masa.
Formar migas con la mezcla de: harina, azucar, manteca ( pomada ), maicena, ralladura, hasta que quede como si fueran migas... agregar las yemas.
Forrar una tartera ( ojo no muy grande: una 26 por ejemp.) hasta los bordes, ( tiene que quedar un poco de esa masa (como miga ) , agregar el puré, y cubrir encima ponerle la masa restante como si fueran miguitas . Espolvorear con canela y si se quiere nueces picadas chiquitas....
Hornear unos 25'.
Con respecto a esta receta les cuento algo: el crocante que queda sobre la fruta se le llama Crumble que significa Desmoronarse, la historia dice que esta receta surgió durante la Segunda Guerra Mundial, ya que al racionarse los alimentos y los elementos para cocinar ( en especial la harina ), se colocaba las frutas y encima una mezcla (básica ) de harina, azucar y manteca para que quede crocante al hornearse.
Por otro lado el crumble se sirve generalmente en caliente (tibio...ups!! ) con helado o crema ..queda muy muy rico.

Si tenemos todavia manzanas ¿ que tal un rico Budin de Manzanas ?:
manzanas 4/5 (de las rojas, .. peladas y cortadas en daditos pequeños ), agua 1/2 taza, y azúcar una taza.. hervir todo esto junto en una olla por unos 5, retiro del fuego y dejo enfriar...
poner todo en un bols, y agregar: aceite 1/2 taza, yemas 2, canela 1 cucharadita, pasas de uva sin semillas 1 taza, harina 2 tazas y por ultimo las claras batidas a nieve envolviendo todo.
en una budinera enmantecada con muy poco de harina volcar la preparación , cocinar 1 hora +-,
dejamos enfriar, desmoldamos y espolvoreamos con azúcar impalpable.
Acompañamos con un rico Chocolate caliente , espeso..mmm!!!!
Les cuento que cuando hablamos de Budin, en muchos casos tambien escuchamos Pudding. Es o no lo mismo ?
Bien podemos decir que , el origen de la palabra es inglesa y se referia a cocinar ya sea a baño maria u horno una masa dulce o salada, al tomar la palabra en español, paso a ser: budin o pudin.

17)) COBERTURAS Y RELLENOS PARA EL CUPCAKES

Ya hemos hablado del cupcakes, ahora bueno una vez que lo tenes como los rellenas? y que cobertura les podés poner ?.. Bien, vamos a comenzar con la cobertura, que suelen llamar : frosting : de chocolate, de vainilla, etc. como para 6 cupcakes.
Para ello vamos a necesitar : Azucar impalpable ( glass, fina, en polvo, etc, ) 200 grs., Manteca pomada 150 grs, leche unas dos cucharadas y la esencia de coco - a esta básica le agregué coco rallado unas 3 cucharaditas- tienen que sentir su sabor y consistencia.

Recuerden que en estos casos cuando decimos manteca pomada, es conveniente seguir la receta de esa manera, decir pomada significa que este blanda no liquida, asi al batir con el azúcar será más rápida la crema que se forme y su consistencia, le agregamos asi mismo las dos cucharadas de leche, y de a poquito la esencia de coco y por ultimo la ralladura... prueben, sientan, no exageren, muchas nos equivocamos en este sentido creyendo que va a salir mejor si mas agregamos, o más batimos.. Lista la crema de coco, y si ya estan listos los cupcakes, tomamos una manga o pico para decorar y sobre el cupcake vamos cubriendo en forma de espiral .. listo. Con las claras de huevo que restaron de la receta de cup que les dí, podemos hacer un "frosting" de chocolate, (como para unos 20 ); utilizamos las 5 claras batidas a baño maria con 2 tazas de azucar impalpable, una vez que s esten formando los picos, sacar del calor y seguir mezclando incorporando unos 220 de manteca pomada y por ultimo unos 170 de chocolate ( cacao ) ... poner en heladera. Es muy rico y queda muy bien . Este frosting necesita frio y mantenerlo por lo menos si se puede un dia en la heladera.


Vamos a los rellenos: utilicemos la crema pastelera. Para unos 300 de crema: mezclar 2 yemas , 50 de azucar , con unos 250 de leche en una ollita, mezclar todo en frio con 2 cucharadas de maicena... otros utilizan harina, y a fuego lento mezclar hasta espesar , agregar un chorrito de vainilla a gusto .... observación 1 : tanto la maicena como la harina sirven para espesar ¿donde reside la diferencia ? en la textura en principio y luego en que la harina habitualmente es de trigo y la maicena de maiz, todo esto hace que la terminacion que da la maicena ( o almidón o fecula de maiz) sea mas suave y ligera; observación 2 : es conveniente que cuando hacemos preparaciones en donde aparece la maicena o harina para espesar, es recomendable poner la maicena/harina en un vaso por aparte y con el liquido que te piden diluirlo ( unas cucharadas del liquido...) y recien, mezclando despacio, ir agregandolo en la mezcla que se encuentra en la olla. Esto te ayuda a que no se forme tanto grumo. A mi me dá resultado....
La crema pastelera tiene muchas variantes, puede ser con *vainilla como la que explicamos, *con chocolate, fundiéndolo primero en la leche para los 250 de leche: 50 grs.de chocolate .( recordar de nuevo: disolver la maicena en este caso leche fria, antes en un vaso con un poco del liquido) de alli el resto, *con café :una cucharada sopera al ras disuelta en la leche...* y prueben esta: a la leche pasas remojaditas con ron una cucharada + - y al final cuando la crema este espesa, una cucharada de ron. para darle color rosa: procesar frutillas de acuerdo a temporada o cerezas procesadas un poco..todo a la leche y asi seguircon la receta..con estas opciones sacar una tapita de cupcakes colocar el relleno tapar de nuevo, cubrir con el frosting, y encima Grageas de colores, granas, florcitas de azúcar etc. etc.
Son tan lindos!!!
Despues me cuentan. ...

16)) COSITAS DULCES.....

Recuerden que todo lo que se publica en este Blog es "probado" .... y les aseguro que estas recetas que les voy a pasar son MUY FACILES, pero principalmente MUY RICAS...

Cuando abrimos las revistas encontramos en sus paginas en mas de una oportunidad unas mini tortas, puestas en bandejas de 2 o 3 pisos , con bañados de chocolates y merengues y mucho mucho color !!! .- Mas de una de nosotras se habra preguntado por su sabor, sus rellenos, y habrá gustado lo que a la vista presentan: Asombro ante tanta algarabia de colores y alegria mas las ganas de comerlas Ya.!

un cupcakes es parecido a una magdalena....lo diferenciamos en el uso de manteca/margarina en vez de aceite... en que su sabor es de diferentes gustos, la magdalena es mas alimonada Y que a los cupcakes los adornamos con multiples colores...

Bueno : que utilizamos, para unos 20 cupcakes, Azúcar 360 grs., Harina 375 grs.( si es posible 0000) Polvo de Hornear 1/2 cucharadita, Sal 1/2 cucharadita, 170 grs. de manteca ( si no tienen Margarina),5 yemas de huevos, Leche 1 Taza, 2 cucharaditas de esencia de vainilla .

Recuerden siempre tener el horno prendido unos 15´ antes, y listos los moldecitos en una asadera ( o utlizar de siliconas... ) Los moldes de cupcakes son pirotines mas grandes que los de magdalenas, base mas amplia, y si pueden colocar de a dos en el horno( los pirotines uno sobre otro) para sostenerse : mejor. Asimismo yo les comento que compre unos moldes de aluminio como flanerasy adentro coloque los pirotines con la masa. Bárbaro.
Mezclamos el harina, el azúcar, la manteca pomada ( ojo esto es principal...) polvo de hornear,sal y las 5 yemas, y de a poquito vamos agregando la leche mezclada con la vainilla.
Te queda como una pasta cremosa,bien cremosa...
Coloca en los moldecitos hasta un poco mas de la mitad , lleva al horno 15/20´' mas menos.
Quedan bárbaros.
Tienen muchos tipos de relleno y de coberturas. Ya te paso un par de recetas , queda una presentación hermosa.

NUMERO 15)) COCINAR CABRITOS/CHIVITOS

Muchas veces nos hemos preguntado la diferencia en decir cabritos y/o chivitos.... pues bien para muchos es decir lo mismo, yo particularmente coincido en que : el chivito es el animal mas joven entre 10/12 kilos y hasta 3/4 meses + -, cabra o chivo al animal que pesa entre unos 15/20 kilos , a los mas grandes en algunos lugares del campo les dicen Chivatos.

Vale comentar lo siguiente : la carne de cabra es considerada Magra y Dietética , como explico esto.. bien : la grasa de la carne de cabra se encuentra depositada en la parte interna y a su vez esta grasa es extraida al fanearla junto con las visceras... asi la carne queda limpia de grasas, tiene un valor muy bajo de grasa intramuscular, diferente totalmente de la carne de vaca, pollo o cerdo.... asi mismo, la carne externa esta cubierta por una muy pequeña pelicula de grasa para que no se deshidrate o más bien seque.- ( buena para quienes tienen problemas de colesterol)

Me gusta hacer el cabrito en presas no muy grandes, es una carne distinta, que bien adobada toma un sabor exquisito. y realmente es un plato de "Altura" .

Utilizaremos aceite de oliva, Siempre considerando que el aceite de oliva no debe calentarse a fuego vivo sino a moderado.. con respecto a esto cada vez que quieran freir les recomiendo que hagan la "prueba del trocito de pan" ... si creen que ya esta le tiran un pedacito de pan si cae en el fondo y sube lentamente: esta apto para frituras delicadas: unas verduritas por ejemp. si le tiran el pedacito de pan y en unos segundos sube a la superficie : LISTO!, ojo que si no llega a sumergirse y directamente se tuesta: esta muy muy caliente.Les comento que si la fritura en el aceite de oliva es correcta, pues bien, no penetra demasiado en el alimento,( el aceite es de Aceituna no de semillas donde si penetra mucho en el "alimento").

Vamos a necesitar : -para 4 personas - Trozos de chivito-cabra-, ( calculen -Yo lo hago asi- tomen trozos de 2cm aprox. unos 12 -pueden ser 10- por persona, recuerden que al cocinarse se achica un poco). 3 Pimientos morrones, ( recuerden que, aunque parezca muy nada el explicarlo: el pimiento verde es el que se recolecta sin madurar, cuando esta maduro se torna rojizo casi violáceo en algunos casos, No es que haya dos clases de pimientos:verdes y rojos diferentes, el sabor es el mismo es el mismo pimiento.) Ajo a gusto , pimienta de cayena a gusto, albahaca 2 cucharaditas , sal, pimienta, un poco de azafran-una cucharada, vino blanco-seco-media taza... Recordar quesifalta puede agregarse..a tiempo ojo no ?

En una sarten profunda colocamos aceite de oliva en buena cantidad-ojo - cubrimos finamente el fondo, una vez caliente colocamos los trozos y sellamos los mismos - a que nos referimos con "sellar" dorar la carne ojo no quemar la carne; una vez listos los retiramos y en el fondo que quedo salteamos delicadamente ajo, yo diria unos 4 dientes pero bien desarmados si es necesario se agrega para ello un poquito mas de aceite... los morrones en lonjas - juliana- del mismo largo si es posible una vez listos ojo de nuevo no quemar ni el ajo ni el morron, retiramos del fuego un segundo y agregamos nuevamente la carne, espolvorear con una pizca de pimienta de cayena,sal, pimienta blanca tambien pizcas, el azafran la albahaca y vino blanco media taza ... volver al fuego e ir cocinando despacio hasta que el vino haya perdido el olor de alcohol que despide al calor, prueben y sientan el sabor, puede faltar un poco mas de vino, sal, o el toque de pimienta... agregar si es necesario, la preparación no queda seca la carne debe quedar con un suave sabor y rodeada de una salcita con tiritas finas de pimiento, las hojas de la albahaca y totalmente cocinada.... probar!. Para acompañar el plato ? Hervimos papas medianamente grandes. con cascara en un poco de sal. Cuando esten cocinadas, sacamos partimos por la mitad y en cada plato colocamos una mitad sacamos un poco del medio de la papa, colocamos una cuharadita de aceite de oliva -un poco si ?- y cubrimos el espacio de lo que se saco, aun caliente, con un trocito de queso de cabra suave.. adornar con unas hojitas de albahaca. Con respecto a esta receta, cabe acotar que la carne debe quedar totalmente cocinada y con el gusto de lo puesto. La probamos?.

NUMERO 14 )) LA RICA COMIDA NUESTRA::::

Estamosde nuevo aqui, y hemos hablado mucho sobre distintos platos que han llegado a nuestra mesa por antiguas tradiciones de familias de inmigrantes que fueron despacito, a traves del tiempo y de los años acostumbrando el paladar y no solo ello sino tambien el Oido: Cous cous, tabule, Kupe, garbanzos a la española, sorrentinos bien italianos, polenta... en fin tanto!!! pero tambien tenemos nuestra cocina, que implica productos nuestros, de "este pais generoso "....
Cuando alguna vez me preguntaron mi lugar en el mundo..me imagino en un lugar de montañas, donde los verdes se pierden en algún momento del año por los blancos de la nieve....
Que lugares de fantasia... imagino mi CORDILLERA, sus senderos, sus perfumes de hierbas, diferentes... paisaje agreste y que te atrapa.. Con la altura.. nuestras vid.
"La vid"... vinos que perfuman la boca y degustándolos despacito llegan al alma... y acompañan nuestras comidas de altura.

Conocen el TOMATICAN ? si ! es tan Rico !!! sirve para acompañar carnes por ejem. o bien comerlo solo CON TOSTADAS ::mmm..
CEBOLLAS 4
CEBOLLITA DE VERDEO 2
TOMATES 6
CUCHARADA DE PAN RALLADO 1
HUEVOS 3
CHORRO DE ACEITE ( como dos cucharadas ...)
SAL, PIMIENTA ,AJO...

Primero a los tomates los pelamos: DE QUE MANERA ? bien :lavamos los tomates, les hacemos un corte en cruz en la parte de donde sale el tallo, limpiamos y sacamos la partecita verde...
los vamos echando en la olla con el agua hirviendo, dejamos unos 15/20 SEGUNDOS !, se los saca del agua hirviendo y para cortar el calor en el tomate sumergir en agua helada. los sacamos y se los va pelando sin desarmar todo el tomate.... VAMOS ANIMENSE, ES MUY FACIL...
Sacamos las semillas y picamos en cubitos . RESERVAMOS.

EN UNA SARTEN PROFUNDA, PONEMOS LA CEBOLLA EN RODAJAS, LA CEBOLLITA DE VERDEO CON EL ACEITE Y EL AJO ( SI LE PONEN UN POCO DE MANTECA AL ACEITE QUEDA MAS RICO )
LUEGO AGREGAMOS EL TOMATE PICADO, Y LAS CUCHARADAS DE PAN RALLADO....
SAL, P IMIENTA, LOS HUEVOS MEZCLADOS Y DEJAMOS QUE SE CUEZA MUY DESPACIO Y QUEDA COMO UNA ESPECIE DE MERMELADA ( UNA CREMITA PASTOSA).... mmm RIQUISIMO!

LAS PODEMOS SERVIR ASI : HACEMOS UNAS TOSTADAS ( VER primeras publicaciones del Blog ) las saborizamos con aceite de oliva o si quieren solo le distribuimos TEMOTICAN encima ..PRUEBENLO !
O BIEN CON PAPAS ASADAS es buenisimo...

PRUEBEN, DEGUSTEN, SIENTAN LO RICO DE CADA INGREDIENTE....
HAGAN SENTIR AL PALADAR NUEVOS SABORES.....
ACOMPAÑEMOS CON UN VINITO BLANCO....

en la proxima : Vamos por el CHIVITO!!!! , Una carbonada... y otros tantos platos ricos

OKIS....?

NUMERO 13 )) LA POLENTA, Y OTROS BASICOS....

La polenta !! PLATO TIPICO DEL NORTE DE ITALIA, ¿cuanto hemos degustado de un buen plato de polenta con salsa y mucho, mucho queso... mmm ... que rico no ? Tengo algunas cosas interesantes para contarles.

La polenta o harina de maíz es el resultado de moler muy finamente el grano seco del maíz, CUANDO es de color amarilla ( como la que consumimos generalmente: es el grano seco entero .. si el comun amarillo ) y se le dice GRANO SECO INTEGRAL. Y SI DECIMOS harina de maiz refinada , es de color blanco, es el moler NO EL GRANO SECO ENTERO SINO una parte del grano de maiz ( el endosperma ) o sea se le saca unas capas y se muele lo que resta... mas menos asi.

Quiero comentarles que la harina de maiz REFINADA no contiene la cantidad de nutrientes que tiene la harina de maiz integral... y bueno esto surge de que generalmente todos los nutrientes se encuentran en las capas exteriores de los granos y al sacarlas para hacer harina de maiz refinada pierde los mismos.



AHORA BIEN Y ESTO VA CON MAYUSCULAS !!! NO CONTIENE GLUTEN ! (como la mayoria de las harinas de otros cereales trigo, harina, cebada, centeno recuerden lo que les conte en el Numero 5))). O sea es apta para celíacos o los que tienen intolerancia al gluten.
OBSERVACIONES : No puede utilizarse para PAN sino se combina con otras harinas...
Porque la presencia del Gluten en la Harina permite que esta ( al tomar contacto con el agua) leude. adquiera estructura : elasticidad, pero OJO !!! ( este comentario es mio !!): CONSUMIR PRODUCTOS CON ALTO CONTENIDO EN GLUTEN EN LA CREENCIA QUE ES MUY BUENO ES parcialmente EQUIVOCADO. : no contiene fibras, se empasta en los intestinos....
Buenos regresemos a nuestra querida POLENTA !!.
LAFORMA MAS FACIL DE COCINARLA:
500 GRS. DE POLENTA ( HARINA DE MAIZ INTEGRAL /SEMOLA DE MAIZ )PRE COCIDA
2 lts DE AGUA
MANTECA como una cuharada....
sal a gusto...
DEJAR QUE HIERVA EL AGUA E IR AGREGANDO LA SEMOLA EN FORMA DE LLUVIA, removiendo despacio hasta que comienza a espesar.Unos minutos.
Y LISTO!!! hay un monton de variantes a partir de esta cocción.
SI ES DE LA POLENTA QUE NO ES PRE- COCIDA ... unos 15 minutos revolviendo hasta que espese y el grano al probarlo se enuentre sin dureza.

SE PUEDE HACER MITAD LECHE , MITAD AGUA.... CON CALDO. ETC.

RECETAS VARIAS CON POLENTA:

polenta frita : Polenta instantánea 200 grs., leche 500 cc, agua 150 cc, manteca una cucharada, sal, pimienta , nuez moscada. aceite para freir.

Se prepara la polenta, se vuelca en una placa aceitada, que tenga un dedo aprox. de alto, se deja enfriar... una vez lista se corta en tiras y luego bastones.... y en aceite bien caliente se los frie. SE SIRVE ENSEGUIDA .
QUEDA BARBARA, ACOMPAÑA PLATOS, O BIEN SE PUEDE SERVIR CON SALSA DE TOMATES.-

lasagna de polenta : hacemos el mismo procedimiento anterior pero esta vez hacemos cortes de unos 8 cm.
para el relleno: en una sarten se derrite manteca, se frie 2 cebollas, con ralladura de una zanahoria mediana, una vez listo ytransparente la cebolla,se le agrega la carne y se dora, se le agrega unos 3 tomates picados... y 1/2 taza de vino tinto , se deja cocer hasta que se evapora el vino y queda ese olorcito...mmmm ....
ENTONCES COLOCAMOS: una capa de polenta,el relleno, quesito rallado,otra vez otra capa, relleno y quesito, asi hasta terminar. como último paso TERMINAMOS CON BASTANTE QUESO RALLADO Y AL HORNO A QUE GRATINE... UNOS 10/15 MINUTOS.

En la proxima vamos por mas..... OKIS ?

NUMERO 12)) LOS MARISCOS

HOLA AMIGAS!!!! si los mariscos!!! cuantos sabemos de ellos ?, bueno yo les cuento algo sobre ellos: PODRIAMOS CLASIFICARLOS EN TRES GRUPOS :

CRUSTACEOS : CUERPO CON CAPARAZON DURA y como ejemplo langostino , centolla ,camaron....

MOLUSCOS : envueltos en una concha, de una o dos valvas,ejemplo: mejillon, berberecho, almeja.....

CEFALOPODOS :moluscos sin concha y con tentaculos: pulpo, calamar.....



COSA IMPORTANTE : CUANDO NOS DAMOS CUENTA QUE ESTAN LISTOS PARA CONSUMIR, COCIDOS?



El camaron es rosa cuando se cuece, (de 3/5 minutos 450 grs. )



mejillones y almejas sin concha: se opacan y regordean ( regordetes )



almejas y mejillones con concha se abren cuando se cuecen

EL MARISCO TIENE POCA DURACION SI NO SE LO MANTIENE EN FRIO ( MUY MUY FRIO, Y PUEDE CAUSAR GRANDES INTOXICACIONES SI SE HA PERDIDO LA CADENA DE FRIO.
TIENE UNA GRAN CANTIDAD DE PROTEINAS, MINERALES Y VITAMINAS
EL GRAN PROBLEMA DEL MARISCO ES EL COLESTEROL....

EL PESCADO O MARISCO FRESCO DESPIDE UN AGRADABLE OLOR A MAR....EL QUE NO LO ES DESPIDE UN FUERTE OLOR A PESCADO--- PERO MUY FUERTE OKIS ?.. OJO !!!
PREGUNTEN!!!! UN BESO

NUMERO 11 )) Tempura ?? Mariscos ??

TEMPURA significa REBOZADO... en japones!, se Reboza alimentos en una mezcla de harina y agua helada.mmm ... prestamos atención si ? se utiliza, mariscos, verduras, pescado. AHI VA LA EXPLICACION:
TEMPURA COMO PARA 4 PERSONAS:
1 huevo, 300 de harina, 300 ml de agua BIEN FRIA!,
PRESTAR ATENCION: pRIMERO mezclar el agua bien fria con el huevo y se le va añadiendo el harina--- queda como una pasta no muy chirle.
AHORA : el aceite debe estar bien caliente, nos damos cuenta cuando dejamos caer un poco de la tempura y esta enseguida sube lista a la superficie.
que podems usar: CAMARONES (GAMBAS,LANGOSTINOS) quiero aclarar que las diferencias en el orden biologico son importantes, sin embargo para hacerlo mas "domestico" podemos decir que se usan sin discriminar y que varian de acuerdo a su tamaño en este orden: camarones, gambas y langostinos... pero es bueno "utilizar camarones frescos y limpios" ..
untarlos en la tempura y freir, de acuerdo a lo grande del Wok o la olla para freir, colocar de a 5 E IR COMIENDOLOSEN FORMA INMEDIATA!, SON MUY MUY BUENOS, SE PUEDEN REMOJAR EN SALSA DE SOJA Y A COMER!
EL ACEITE A UTILIZAR ,PARA MI EL MEJOR, EL DE GIRASOL. EL DE OLIVA LE DARIA OTRO SABOR. Y SI TIENEN UN WOK UTILICENDLO en esta receta.

OTRA : probaron alguna vez las Archifamosas galletita REX con crema de camarones ?
QUESO CREMA , yo uso el Casamcrem , prueben con medio pote ( 200 grs) 1 taza de camarones bien picados ( esos rosaditos que venden estan listos ) o bien si son mas oscuros ( medio grises) los podes saltar en un poco de aceite de oliva) los mezclamos bien, le agregamos un poquito de picante, sal, pimienta Y COLOCAR SOBRE LOS CANAPES ADORNANDO CON PEREJIL SIQUERES... U OTRO CAMARON CHIQUITO.
SE PUEDEN EMPLEAR TAMBIEN EN CANAPES....

Otra es PALTA Y CAMARONES .. HACEMOS UN PURE CON LOS DOS, ir probando gusto con sal y pmienta y un chorrito de limón ... colocar un camaron encima.

otra ZANAHORIA RALLADA bien "RALLADA" FINITA , MEZCLADA CON CAMARONES PICADOS Y CREMA DE LECHE UN POCO, SINO QUESO CREMA.... MMMM!!!!
Al queso crema si queres darle color ponele un poco de pimentón dulce.
tantas mezclas ricas pueden hacerse! !!
UTILICEMOS LA IMAGINACION... SIN ofender sabores !!! ja ja ja

Nos encontramos prontito......

NUMERO 10 )) SOBRE EL POROTO....

EL POROTO TIENE UN ALTO PODER NUTRITIVO; en la cocina, por tratarse de granos secos, debe dejarse en remojo unas 8/10 horas para hidratarse. Ojo lavemos los porotos y descartemos los que flotan-cuando se hacen hervir es conveniente tirar el agua del primer hervor. luego ponerlos en agua hirviendo de nuevo ..de acuerdo a lo que vayamos a hacer es el tiempo y consistencia del poroto. Si queremos para ensalada debe quedar tierno pero firme, pero si es un guiso deberá ablandarse bien. El tiempo de cocción va desde 1 hora a 3..... DEBE PROBARSE.
LOS GRANOS MAS GRANDES SON LOS MAS DELICADOS, SU PIEL (o tegumento) SE ROMPE MAS RAPIDO, SE PARTEN. POR ESO DEBE CUIDARSE EL REMOJO ( algunos se parten alli ) Y LA COCCION, LOS GRANOS MAS PEQUEÑOS SON MAS RUSTICOS. SE RESISTEN UN POCO MAS.
PARA HACER EL ESCABECHE: 1 kilo de porotos hervidos blandos ( pallares si es posible, o blanco, o el que encuentren) 6 dientes de ajo, oregano, como 1 taza, 1 morron medio chico, 1 taza de vinagre. y 2 de aceite. EN UN RECIPIENTE DE VIDRIO PROFUNDO SALAR LOS POROTOS A GUSTO AGREGAR AJO, MORRON, PICADO BIEN FINITO, EL OREGANO ( A GUSTO), LAUREL UNAS HOJITAS, ROCIAR CON EL VINAGRE Y LUEGO EL ACEITE. SI FALTO PARA TAPAR BIEN LOS POROTOS CON TODO LO PUESTO ( tiene que estar por lo menos un dedo mas arriba que los porotos) "probando" vayan agregándole mas vinagre y al final un poco mas de aceite" , se consume a los 2/3 dias de guardar bien tapado... ojo no tiene larga duracion ...será un mes aprox. en heladera.
CON LOS POROTOS HERVIDOS PODEMOS HACER UNOS GUISOS MUY SABROSOS. CON VEGETALES POR EJEM: MORRON ROJO 1 VERDE 1 CEBOLLA 2 , ZANAHORIA 2, PULPA DE TOMATE unos 600cc , : oregano,laurel,ajo,sal, en una olla colocar todas las verduras cortadas en dados grandes, con 250 c de agua, dejar hervir unos 15 min. y LISTO! OJO NO SE DEJEN ESTAR SI SE EVAPORAMUY RAPIDO EL LIQUIDO: AGREGAR UN POCO MAS D E AGUA CALIENTE.....

NUMERO 9)) SORRENTINOS Y MAS....

HOLA!!! con la misma receta de los fideos hacemos los sorrentinos, yo por ahi le pongo 3 huevos y no 4 para 500. Te salen aprox. 5/6 docenas de SORRENTINOS .. de buen tamaño.
CUANDO HACES PASTAS RELLENAS, TRATA DE TENER SIEMPRE EL RELLENO LISTO ANTES. DE ESTA MANERA TOMA MAS GUSTO.
ahora bien yo utilizo el molde para sorrentinos ( para 8 ) en material plástico. PARA MI LO MEJOR. MAS RAPIDO. Y LA FAMOSA "PASTALINDA"...!!!!
CHICAS, si pueden utilizar todas las armas para la cocina UTILICENLAS !!! , antes hablamos de ciertos elementos que son buenos tenerlos, como por ejemplo la PROCESADORA Y LA PASTALINDA. UN BUEN PALO DE AMASAR.
PREPARAS LA MASA, CUANDO SE DESPRENDA DE LAS PAREDES DE LA PROCESADORA, QUE CAIGA SOBRE LA MESADA SIN PEGOTEARSE ( PUEDE UN POQUITO OJO !!) HACES UN CILINDRO DE MASA, LE PONES UN POCO DE HARINA LO TAPAS CON UN FILM Y QUE DESCANSE UN RATO. ASI PASAMOS A LA " PASTALINDA"!!! PASAMOS LA MASA POR EL RODILLO, PRIMERO EN 7 Y LUEGO EN 4, MAS FINO. DE ALLI AL MOLDE DE LOS SORRENTINOS. UNA CAPA DE MASA QUE LA MISMA SOBRESALGA DEL MOLDE SE COLOCA EL RELLENO SE TAPA, SE PASA EL PALITO DE AMASAR SE DA VUELTA EL MOLDE Y VAN CAYENDO. QUEDAN BARBAROS!!!...
YO LOS PREPARE DE RICOTTA quedan muy muy ricos.

NUMERO 8 )) SOBRE GARBANZOS....

Que fuente de energía que es el garbanzo..!!! asimismo de proteinas, hierro.... reduce el colesterol, su contenido de magnesio ayuda con el estres.. y su contenido en fibras colabora con el transito intestinal.

CON EL GARBANZO HACEMOS EL "HUMMUS" o pasta de garbanzo.... es una receta ARABE.

MUY RICA!! fácil de hacer, y un dip ( hablamos de dip cuando nos referimos a esas salsitas -mayonesas, cremitas, etc.- que servimos para untar con pan o galletitas antes de comer o en una picada )

250 GRS. DE GARBANZOS .... REMOJADOS DESDE LA NOCHE ANTERIOR.
UNOS 2 DIENTES DE AJO.. O AJO EN POLVO.... 2 CUCHARADITAS
PEREJIL A GUSTO No mucho sip?.....
DOS CUCHARADitas DE JUGO DE LIMON ¡EXPRIMIDO!
ACEITE DE OLIVA UNAS DOS CUCHARADAS. ( siempre digo que si no hay oliva.girasol)
SAL A GUSTO
PIMENTON DULCE....

HERVIR LOS GARBANZOS HASTA QUE ESTEN BIEN BLANDOS, EN LA MISMA AGUA QUE SE REMOJARON
COLARLOS Y HACERLOS PURE..(EN LA PROCESADORA O CON LO QUE TENGAN )
SI QUEDA MUY DURA LA PASTA AGREGARLES DE LA MISMA AGUA DE LA COCCION.
HACER UN PURE....
MEZCLAR CON AJO, PEREJIL ,ACEITE, el limón poco no ?....
LISTO... AL SERVIR CHORREAR ENCIMA ACEITE (POCO) Y ESPOLVOREAR CON PIMENTÓN...

CON TOSTADAS O EN GALLETITAS.. QUE RICO!

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LA COCINA ARABE ES TAN RICA, TAN LLENA DE VARIANTES... POR SUPUESTO QUE TODO LO QUE LES EXPLICO ES CON SUS VARIANTES ACTUALES..AJUSTADOS A LO QUE PODEMOS CONSEGUIR...
TABULE, HUMMUS, TAJINE


agrego: EL TAJINE : EN REALIDAD ES COMO LA HISTORIA DEL COUS COUS, EL TAJINE ES EL UTENSILIO EN EL QUE SE CUECEN LOS ALIMENTOS LENTAMENTE UNA ESPECIE DE CUENCO CON UNA TAPA EN FORMA DE CONO SI!!!!.. SE PUEDE HACER TAJINE DE POLLO, DE CARNE, ETC.

NUMERO 7 )) PASTAS...

Mmmm... me hice amiga de la pastalinda ( tengo una chica nomás ) ..de la harina, y del palo de amasar.... Si se animan a seguirme creo podemos hacer ricas cosas en muy corto tiempo.
Te olvidas de los paquetes de fideos para los fines de semana...!! y si, con un poquito de práctica logramos comer MUy Rico.
COMENCEMOS POR ELEGIR LAS HARINAS.....
En las recetas que encuentres te van a pedir siempre harina 0000 ( 4 ceros )para las pastas ... en la elaboración de panes 000 ( 3 ceros ) y asi ....
PUES BIEN, de nuevo volvemos al trigo. Y LES CUENTO ALGO: La harina es la resultante de moler el trigo . Y de acuerdo a lo refinada que sea es 000 ó 0000... ( hay de menos ceros... ).
PORQUE ? 000 (3 ceros ) porque contiene mayor cantidad de proteinas ( produce mas gluten ) y se consigue un mejor leudado..... se infla mas.
la 0000 ( 4 ceros ) tiene menos gluten, es más blanca, la pasta sale mas suave.

PARA UNOS BUENOS FIDEOS ( en acuerdo con quienes los probaron) ..necesitamos :

500 de harina 0000
4 huevos
un poco de sal
agua tibia
YO LE PONGO UN CHORRITO medio grande DE ACEITE.....

UTILIZANDO LA PROCESADORA CON EL UTENSILLO PARA AMASAR: mezclando la harina con los huevos ,sal, y el aceite ( PROCESO Y SI NO TENGO LA PROCES. UNO BIEN TODOS ESTOS INGREDIENTES) Y DE A POQUITO EL AGUA TIBIA ....HASTA QUE SIENTA LA MASA SUAVE BIEN UNIDA , NO DURA , NO SE PEGA EN LOS DEDOS..PERO OJO CON AGREGAR HARINA DE MAS, SÍ SE PUEDE, DE HECHO VAS A NECESITAR HACERLO PERO...POCO SI ?
SI TENES PASTALINDA: primero lo pasas en 7, luego en 4 mas fina.... y de alli pasa a el cortante de fideos... y si no, amasas, espolvoreas con harina la plancha de masa que hiciste y vas cortando del ancho que los quieras con un cuchillo ( trata de ser prolija !!) YO LOS HAGO TIPO PAPARDELLE ( unos fideos anchos ) ... y los tenes listos, yo los cuelgo en unos fierritos que tengo para eso... si no tenes nada, en una mesa espolvoreada con harina los vas dejando hasta que se sequen un poquito.
LES CUENTO ALGO AUNQUE LES RESULTE POR MAS DE EXTRAÑO..PRUEBEN DE DARLES COLOR. SI !!color : CON "CACAO AMARGO" para la cantidad de la receta unos 40 grs.

mucha agua hervida los vas echando en el agua ( yo le pongo un poco de sal ) ..calcula 5'/6 'mas menos, los probas.... ASI, JUNTA A LA FAMILIA EL DOMINGO DE LAS PASTAS... QUE LINDO NO ?

una buena salsa, y quesito rallado!!!! mmmmm....

que les parece si hacemos sorrentinos ? tienen la planchita molde ? ya lo charlamos..
buena onda como siempre !!

NUMERO 6 )) VARIEDADES......

..............hablamos de productos y comidas raras mas de una vez, ahora en los restaurant vemos que las cartas o menus se han abierto a muchas posibilidades... pero realmente sabemos que es tal o cual ? a que sabe? ... EN REALIDAD MUCHAS VECES LEEMOS O ESCUCHAMOS, CAPAZ QUE ASENTIMOS PARA NO QUEDAR MAL ja ja !!! PERO NO SABEMOS QUE ES!!!!!! ............

POR EJEMPLO EL COUS - COUS ......... tambien se llama "al- kus kus" ---- en realidad no es ni un ingrediente ni una comida... ES UN RECIPIENTE, si recipiente... de barro ( por ejemp) que tiene agujeros en su base y que sirve para cocinar al vapor el cereal.... (o sea usemos la imaginación) : TENEMOS UNA OLLA ALTA , MEDIANA, Y ENCIMA SE COLOCA EL ALCUZCUSERO .... el recipiente que les expliqué, para que ?´pues bien alli se cocina al vapor la SEMOLA a la que ahora le decimos cous cous..... asi es.....
..... EN ESTOS TIEMPOS MODERNOS ........

... VIENE, HOY POR HOY y que se compra gralmente con el nombre de COUS COUS: PASTA DE SEMOLA MOLIDA ( como el burgol )..... .
LA PREPARAMOS? ES MUY MUY RICO Y DIFERENTE.....

ESO SI, NO USAMOS YA EL "ALCUZCUSERO, COMPRAMOS EL COUS COUS EN EL SUPER.. ( o donde lo consigan) y lo hidratamos directamente.....

COUS COUS, 1/2 KILO , Agua c/sal o caldo 1 lt , aceite de oliva ( o si no hay Girasol ).

EN UNA OLLA se pone a hervir el agua o caldo... cuando rompa el hervor se hecha el cous cous, se lo mezcla y le ponemos una cuharada +- de aceite ( vean cual ...) al ratito se lo retira del fuego
y se deja hidratar unos 10'. TIENE QUE QUEDAR DESGRANADITO, COMO SI FUERAN PELOTITAS PEQUEÑAS.... con el agua o caldo totalmente absorvido ( che estara bien escrito ?? ja ja ) Y LISTO!!!!.
Como lo comemos ? preparamos un "salteado de verduras o carne o mixto " ponemos el cous cous al que le chorreamos manteca derretida (ojo un poco !! ) ... en un plato le colocamos un poco del jugo de ese salteado, y encima el salteado.... queda muy muy rico.

AHORA CON EL COUS COUS TAMBIEN SE HACE EL "TABULÉ " .( ensalada fria con semola de trigo) que lo preparamos si se puede la noche anterior.......para la mezcla de sabores....

1 cebolla picada, 1pepino, 4 tomates (bien duritos), que cortamos en cubos, el pimiento en lonjas,
menta o yerba buena y perejil cortado finito.... en un bols ponemos el cous ya hidratado como les explique pero con agua y sal por supuesto), con un buen chorro de limón , mezclamos con las verduras, conjuntamente con el perejil y la yerba buena cortada, sazonamos con pimienta, sal, y dejamos toda la noche en la heladera..... al dia siguiente servimos con un chorro de aceite de oliva ( si Lo tienen o girasol) QUEDA MUY MUY RICO.
Ojo que se puede preparar de muchas maneras, siempre por supuesto con la base del cous cous...

NUMERO 5 )) Quiero contarles algo....

SI , TIENE QUE VER CON LOS CEREALES.. ( ya que antes hablamos del burgol.... Y del Gluten recuerdan ??? ) .
Cuando van al super no ven por ahi en algunas góndolas que hay Cartelitos que dicen " SIN TACC " ... pasamos de largo..pero sabemos que significa????
SIGNIFICA: SIN TRIGO, SIN AVENA, SIN CEBADA,Y SIN CENTENO..... O también dice "SIN GLUTEN"
SIIIII !!!! apto para celíacos...... porque ? el celiaco tiene INTOLERANCIA a una proteina llamada gluten y especificamente a un componente del gluten: la GLIADINA...... que a su vez es un componente de todos esos cereales que nombre antes Trigo,Avena,Cebada,Centeno... LA GLIADINA destruye las vellosidades del intestino, imagínense!!! funciona MAL Y NO absorbe nutrientes ( vitaminas, minerales, calorias ) por ello EL CELIACO ESTA MAL NUTRIDO... Y PIERDE PESO.... un desastre.... estan permitidos : Arróz, maíz, huevos por ejemp.
La dieta del celíaco es PARA TODA LA VIDA !.......
Espero que todo lo que les conté ayude a entender el porque de ciertas dietas ESPECÍFICAS y del PORQUE de los avisos en muchos paquetes que vemos en el súper, por ejem.

MI MEJOR BUENA ONDA!!!! hasta la próxima......... (LES voy a contar sobre el COUS COUS....Y también del TABULE SIP ?! )

NUMERO 4 )) ESTAMOS DE VUELTA.....

Y si... me tardé un poquito en volver a escribir, SABEN LO QUE ES EL BURGOL???
Es una variedad de trigo... SABIAN QUE ES PRE-COCIDO??? por eso puede consumirse directamente.. si!!!! solo necesita hidratarse..
EL BURGOL parte del trigo candeal.. cuantas veces hemos leido CANDEAL ( es la variedad de trigo mas cultivada del mundo) , son una gran fuente de fibras.puede ser más refinado o no.
COMO LO HAGO YO??? USEMOS LA PROCESADORA ja ja!!! y si no... mezclando bien con las manos .
BURGOL FINO ( O NO TANTO ) 1/2 KILO ..LO DEJAMOS EN REMOJO UN BUEN RATO..
YO UTILIZO CARNE MOLIDA :1 KILO
CEBOLLA PICADA
PIMIENTO MORRON
Y MI QUERIDA "ALBAHACA" O YERBA BUENA.... je je en realidad con yerba buena o menta pero a mi me GUSTA la albahaca que va ser....
SAL
UN CHORRO DE ACEITE......

SI TENGO PROCESADORA "TODO" SI TODO, TODO, LO PROCESO CON LA CUCHILLA Agregándole el chorro de aceite( como una cucharada), queda una especie de pasta los ingredientes deben unirse muy muy bien . pruébenlo.... un poquitito.. y .....

AHORA BIEN: les explico a quienes no tienen idea tomen una asadera con buen borde... (tipo tartera) traten que tenga un poquito menos de dos dedos de alto.. apartir de esta medida se van a dar cuenta que tipo de asadera olo que tengan para horno deban utilizar.... una vez que queda bien extendido y de un buen alto le chorrean apenas aceite... ( YO UTILIZO GIRASOL prácticamente para todo ) lo dispersan con los dedos y con el cuchillo forman cuadros calculen porciones asi....
Y AL HORNO !!!!

Cada uno sabe como es su horno, pero la media es 30' ( recuerden lo que les dije al principio TENGAN EL HORNO ENCENDIDO POR LO MENOS 15 MINUTOS ANTES !!!! )

acompañen con ensalada o uds. vean.... ES MUY MUY RICO!! YO en el plato pongo aceite de oliva y cebollita... mmmm ...

NUMERO 3 )) ALGUNAS IDEAS…….

Hola de nuevo juntas…. Ja ja ¡!! Nunca use tanto la computadora….como les fue con el pan???…..

Mientras hacia hoy mis tareas.. (bien domésticas) me preguntaba que les podría ser útil .. que me preguntaba Yo a su vez cuando veía cocinar o escuchaba en la tele a la gente que cocinaba… en serio que mas de una vez crei era chino básico.

Saben por ejemplo la diferencia entre el azucar negra, rubia, y la blanca ? pues bien el azucar blanca es más refinada que la negra/rubia, y tambien mas dulce ... la negra es menos dulce y menos calorica ( un poquitito menos ) Y ES MAS HUMEDA, pues bien... todo esto de acuerdo a u refinamiento.

sabian que el azucar que nos. utilizamos comunmente es la sacarosa al 99%?..... y ya sea una azucar u otra son engordantes igual!!! SERIAN CALORIAS VACIAS..ya que no van acompañadas por cant. importantes de minerales ni vitaminas.... PARA SABER : cada 100grs de azucar negra tiene aprox. 450 calorias!! CALCULEN EL RESTO !!! SI ESTAMOS DE DIETA.. mmm ....

Otra cosa que queria comentarles..recien charlando lo explique y me acorde que no lo HE ESCRITO : la sacarosa ( azucar ) esta conformada por GLUCOSA Y FRUCTUOSA..... en partes iguales (cuantas veces hemos hablado de GLUCOSA que es el combustible para tu cuerpo......). Relacionado a el AZÚCAR : la Diabetes.... los niveles de azúcar ( glucosa ) en la sangre son muy altos. la Glucosa proviene de los alimentos que se consumen .Pues bien que papel juega la insulina de la que tanto hablamos en este proceso? es la hormona que ayuda a que la glucosa ingrese a las celulas para suministrar energia. Puede pasar que :el cuerpo no produzca insulina o ( mas frecuente ) que no produzca adecuadamente o la mal utilice. SIN SUFICIENTE INSULINA LA GLUCOSA PERMANECE EN LA SANGRE CAUSANDO MULTIPLES TRASTORNOS, UNA VEZ QUE SE DETECTA LA DIABETES LA INSULINA DEBE SUMINISTRARSE TODA LA VIDA.

SE DEBE RESPETAR UN PLAN DE COMIDAS !!! ASI MISMO UN CONTROL MUY ESTRICTO DE PESO, DE VALORES EN SANGRE, etc.

SABEN SOBRE LA STEVIA ? ENDULZANTE NATURAL, (es un arbusto) 2 o 3 hojas sirven´para endulzar una taza de te o café ; 1 taza de azucar equivale a 1/4 de CUCHARADITA del POLVO de extracto, se puede conseguir en donde venden productos naturales. Esta recomendado para los pacientes diabeticos. Para las dietas- ANIMENSE A PROBARLA....

CHICAS.... quizás parezca una cosa fuera de lugar tanta explicación pero es bueno saber o entender el porque se nos habla de tal o cual cosa o sus denominaciones.. NO LES PARECE ?

HUEVOS : para saber si un huevo esta fresco o no .. agarren un vaso con agua ponen el huevo..si flota TIRENLO !!!! Asimismo, cuando esten rompiendo huevos, POR FAVOR, ojo si lo hacen sin probar como esta.... primero en un bols, vaso, etc y de alli a el bols principal... y asi con todos...

TABLITAS DE CORTE: En más de una casa usamos las tablitas de madera..o las que utilicen.. separen las que usan para las carnes.... lavenlas bien luego de cada uso, se pueden desinfectar con una cuchara de cloro por litro de agua, o con vinagre una parte de este por cinco de agua.... con limón.....frotandolo y luego lavando bien. Como renglón aparte recuerden que se mezclan hasta los sabores ( dulces / salados/ etc. si no hacemos bien las cosas.....

MANTECA O GRASA : podemos reemplazar grasa por manteca... pero tratemos de respetar los ingredientes que se solitan en una u otra receta....

LA FAMOSA SILICONA EN LA COCINA : SON UNOS DE LOS ULTIMOS ADELANTOS PARA LA COCINA... se pueden usar directamente en hornos comunes a gas y microondas, SI SI SI !!! y no se derriten... tranquis.

LO BUENO : que si se caen no se abollan, no se rompen, se adaptan....no es necesario enmantecar ni enharinar, no transmiten sabor.. ni olor.....

AUNQUE LOS PRECIOS DE ESTOS MOLDES....mmmm.... HAY QUE BUSCAR. Yo encontre un mayorista en buenos aires, pregunto sobre ciertos moldes y les cuento. Y si uds. tienen información ...me cuentan-.

OKIS.... En la proxima una recetita sip ?

Utilizaron el burgol ? (alguna vez. para hacer kipe quizás......)

NUMERO 2 ))SEGUIMOS DE CHARLAS.....

holas !!!!

aqui estamos de vuelta... RECUERDEN QUE LO QUE QUIERAN PREGUNTAR CON GUSTO LO VEMOS JUNTAS.
Seguimos con el pan...
LES PARECE QUE ARMEMOS UN PANCITO TIPO BRUSQUETAS.....
YE FACIL YE RICO!!!

HARINA 250 grs en este caso empleo harina leudante...... HUEVOS 2
MANTECA 50 grs
PIMIENTA a gusto
SAL a gusto

SE MEZCLA TODO... SI TODO JUNTO EN LA PROCESADORA O EN UN BOLS, OLLA LO QUE TENGAN....
UNA VEZ LISTO SE HACE UNA ESPECIE DE CILINDRO ( QUE SE ARMA SOLITO AL AMASAR ) SE LO APLASTA UN POQUITO Y SE LO COLOCA EN EL HORNO BIEN CALIENTE......
UNA VEZ LISTO ( UNOS 20/25 min ..SE LO RETIRA DEL HORNO, SE DEJA ENFRIAR UN POQUITO Y SE LO CORTA A LO LARGO. SE LO COLOCA DE NUEVO EN EL HORNO Y SE DEJA SECAR UN RATITO... BIEN CROCANTES.

QUE RICO !!! QUE PRESENTACION PARECEN ,AL ESTAR CORTADOS A LO LARGO, LAS BY BISCUITS SALADAS...

PRUEBEN DE NUEVO!!!! .... UN CONSEJO ...... EL HORNO ES UN ALIADO INCONDICIONAL.... APRENDAN A USARLO COMO MEDIO... VAMOS VAMOS !!!

NUMERO 1 )) primeros pasos

Cuantas veces me senté a charlar con mis amigas explicando una receta de cocina !!! y aqui estamos tratando de llevar no solo recetas sino tambien la idea de lo que significa la cocina y que debo hacer desde que hago el primer paso hacia ella.

EL PRIMER PASO , LAVARSE LAS MANOS.... , y chantarse el delantal de cocina, tratar de que nuestro cabello este recogido, y si se sienten capaz de ponerse el gorro o la cofia para cocineros ( un pañuelo.. etc etc ) mejor.
No critiquen ni se rian, entrar en la cocina aunque mas no sea para hacer tostadas con lleva a un acto de higiene ... no podemos tomar lo que vamos a comer o dar para comer, con las manos sucias , portadoras de miles de germenes ... tenganlo como el primer paso para cualquier acto de hacer en la cocina.

QUE NECESITAMOS PARA COCINAR? CUANTOS ELEMENTOS BASICOS , UTENSILIOS, MAQUINAS ?

Cuantas de nosotras/os tenemos guardados en algun lugar maquinas que al dia de hoy no utilizamos ? o elementos que compramos alguna vez tentadas en hacer algo con ellos y que luego olvidados en algun cajón.....
Siempre les digo que los mejores amigos de quienes queremos cocinar son : un buen cuchillo,( y con el: cucharas, cucharitas, tenedores ) dos cucharas de madera medianas, la procesadora, la batidora, un jarrito medidor, las tablitas para cortar ( o platos limpios playos ) un palo de amasar ( puede ser el de la escoba vieja cortado y bien limpito9 ... repasadores limpios, y si se puede elementos como una picadora...repito ....si se puede ......, bols en todos los tamaños, fuentes las que tengan, asaderas, un rallador.
Por supuesto!! quien no tiene procesadora o una batidora se dá maña con una buena fuerza de brazos !! claro..

Y AHORA... CON QUE ELEMENTOS DEBO CONTAR PARA TENER EN LA COCINA, COMESTIBLES, PARA DAR SABOR , ETC. ETC:

ACEITE DE MAIZ, DE GIRASOL Y SI SE PUEDE DE OLIVA.....
SAL FINA, ENTREFINA Y GRUESA... O LA QUE SE PUEDA.
ROCIO VEGETAL
VINAGRE ( blanco y de manzanas )
HARINA 0000...
HARINA LEUDANTE
HARINA COMUN
MAICENA
ESPECIAS: yo soy una fana de la albahaca, de la pimienta de cayena, de la provenzal, ajo si quieren un sobrecito del deshidratado, pimentón, jengibre.. etc. etc.
VERDURITAS. Cebolla, siempre aunque sea una.., ajo, pimiento ( rojo-verde )
caldos, y asi vamos sumando a la lista de acuerdo a lo que vamos a cocinar....
HUEVOS
LECHE
LIMONES
EN FIN..... EL LISTADO PUEDE SER LARGO... PERO VAMOS ARMANDO DESPACITO NUESTRA ALACENA.

PODEMOS HACER MUCHAS COSAS JUNTAS!!! DESDE ORGANIZAR Y ARMAR UN RICO DESAYUNO ....CENA, COMIDAS INFORMALES, ETC...
NOS ATREVAMOS...SEAMOS ATREVIDAS!!!!

QUE TAL SI COMENZAMOS ?

no comenzaremos derechito con la receta, primero vamos aprender a cortar, SI A CORTAR !!!cuando escuchamos eso de corten en juliana ? concasse? brounoise ? la mirepoix ? bien en muchos casos es como si nos hablaran en chino basico.....

MIREN CHICAS: AGARREMOS UNA ZANAHORIA ... Y MUNIDAS DE UN CUCHILLO QUE MANEJEMOS BIEN ( yo al dia de hoy tengo uno de cierrita común que uso solo para cortar, aunque tengo un hermoso cuchillo para esos cortes )

TABLITA LIMPIA, ZANAHORIA BIEN LAVADA Y COMENCEMOS :

JULIANA: es el corte en tiras muy finitas ya sea de verduras o de carnes. tratemos de darle prolijidad cortando largos semejantes sip ?

tomamos la zanahoria la pelamos o raspamos bien con un pelapapas cortamos los extremos partimos en el largo que se quiera cortar y comenzamos ;cortamos en lonjas finas y a estas las cortamos en tiritas finas.....
BIEN pues , ser prolijos es la idea... la verdura siempre debe estar limpia .
CONCASSE: el corte de tomates, pelados en cubos sin semillas.
BROUNOISE; ( JE JE se pronuncia brunoa ) corte en dados ( o cubos ) de menos de 3mm, muy pequeños.
LA MIREPOIX : cortes sin forma, irregulares ...
EN FIN ESTOS SON CORTES BASICOS DE LOS QUE VAN A ESCUCHAR SIEMPRE...
AHORA SI NOS VAMOS A LAS RECETAS.....
QUE TAL SI HACEMOS PAN ????
VAMOS, VAMOS, NO ES TAN DIFICIL Y ES TAN LINDO COMER CALENTITO RECIEN SALIDO DEL HORNO....

Y HABLANDO DE HORNO .. RECUERDEN SIEMPRE QUE EL HORNO DEBE ESTAR ENCENDIDO UNOS 15 MIN. ANTES ..... BIEN CALENTITO. HABRA EXCEPCIONES PERO LAS VAMOS A SABER EN SU MOMENTO. MIENTRAS TANTO A ENCENDERLO ANTES OKIS ??!!!

LES CUENTO COMO LO HAGO YO.... lo han probado mas de una vez verdad??'

CON GRASA !! SI CON GRASA ENGORDANTE PERO RICO... ( tranquis despues vemos de los otros ...ja ja )

GRASA VACUNA: 150 grs

HARINA OOOO (4) CEROS 500 grs

LEVADURA ( no le tengan miedo... ) comienzan a usarla y luego les es muy FACIL!! : 25 grs

SAL : este elemento queda a criterio.... aprendan a probar la masa

Y AGUA """TIBIA """" SIP?

YO HAGO LO SIGUIENTE: en un jarro de acero pongo la grasa y como el horno esta caliente dejo el jarro dentro... la grasa va derritiéndose..... sin baños marias ni ninguna historia.....

la levadura la desarmo en agua caliente.. ( en una taza pongo la levadura y la voy mezclando con agua tibia hasta que queda desarmada y como una pasta.. ( hago levar unos minutos)

mientras en la procesadora y con elemento que es para AMASAR no otro.... coloco la harina .... un poco de sal , ly luego la grasa derretida, la levadura ... y siempre tengo lista agua tibia....

PROCESO.... y si no tengo la procesadora... en una olla grande, un bols uds. vean: grande y limpio mezclo todo VOY AMASANDO y agregando agua tibia si es necesario... quda un poco chirle ...pegajosa DEJO DESCANSAR ... Y ASI UN PAR DE VECES.... la masa se desprende sola ....

PONGO UN POCO DE HARINA SOBRE LA MESADA .. COLOCO LA MASA ALLI.. Y VOY AMASANDO...BASTANTE.... si es necesario pongo mas harina ARMO LOS BOLLITOS COMO LOS QUIERO HACER Y AL HORNO !!!!

NO PRETENDAN QUE TODO LES SALGA BIEN DE ENTRADA, SIP ? PRUEBEN, AMIGUENSE CON LA HARINA, CON EL USO DE ELEMENTOS QUE NO LES SON COMUNES...

LA COCINA ES UN ARTE... Y TAMBIEN UN EXPERIMENTO... DEBEN PROBAR SI TIENEN SUERTE SALE EN UN PRIMER INTENTO SINO PRUEBEN!!! NO SE QUEDEN CON QUE NO SE ANIMAN....

VAMOS ! VAMOS !