hola ¿retomamos ?

proximo ingreso al blñog ... "EL FREEZER".

21)) Guaschalocro ...

Tan rico que de solo escribir los ingredientes me dan ganas de comerme un buen plato. 1/2 kilo de carne hervida con sal en buena cantidad de agua ( caldo quedebe guardarse ) y cortada en trozos medianos ( queperi... u otra buena carne que se deshaga en la boca al hervirse...) 6 choclos desgranados, 1 y 1/2 kilo de zapallo cortado en trozos chicos y sin la cascara ( est zapallo como el que se usa para el locro bien amarillo !) cebollita de verdeo una taza bien picada, 1cebolla picada y ya rehogada, en la olla con el caldo de la carne hervida agregar el zapallo cortado, la cebollita, y la carne ya cortada cuando haya pasado una media hora de hervir y el zapallo este desarmado tipo puré agregar los granos de choclo, se deja hervir un rato mas ( agregar un poco mas de agua si es necesario debe quedar con una consistencia no muy cremosa) y al final la cebollita de verdeo.- En especias utilizo un poco de ají molido (ojo ! ) y pimentón.... por supuesto salar a gusto.

20) Las Grasas ....

Vamos a hablar de la grasa y de los aceites. elementos que en la cocina esta siempre dando vueltas.Y para que hablar en las Dietas. Escuchamos mucho frases sobre las grasas saturadas , trans, insaturadas - Sabian que las grasas juntamente con las proteinas y los carbohidratos proporcionan las calorias al cuerpo y que por ende son fuente de energía.. ? pero tienen practicamente el doble de calorias por gramo!! Las grasas Saturadas, llevan al colesterol y a muchos problemas en la circulación, donde las encontramos ? la mayoria de estas grasas son de origen animal : en la leche entera, crema, helado, manteca, etc. , pero tambien las tenemos de origen vegetal como el aceite de coco.Debemos prestar atención a las etiquetasde los alimentos . Las grasas insaturadas, se muestran como líquidas a temperatura ambiente, ayudan a disminuir los niveles de colesterol, como ejemp. el aceite de oliva, el de girasol, soja, maíz,canola ...y las trans son grasas insaturadas que sufren un proceso y se transforman en mas solidas (este proceso se llama hidrogenación) como ejem.los alimentos fritos, horneados o la margarina. Porqué se hidrogenan ciertos alimentos ? porque se mantienen frescos mas tiempo y tienen una textura mas apetitosa; en la preparación de estos alimentos se utilizan aceites o grasas parcialmente hidrogenados (o sea trans) para sustituir a las grasas para hornear o freir que contienen niveles mas altos de grasas saturadas . Pero recuerden: todas las grasas cuales fueran consumidas en gran cantidad son perjudiciales.

19)) CARBONADA...para estos dias de frio...

Cuando sentimos el perfume riquisimo de los choclos, el zapallo, la carne..toda cociendose junta con lo aromático de las hierbas... es cuestión, sólo,de animarse.

Un buen zapallo (5kilos +- ), manteca (cant. necesaria) , leche (cant.necesaria ),papas 3, batatas 3, choclos 3, zanahorias 3, cebollas 2, morron 1 chico, azúcar, aceite 1 pocillo, 1 Kilo de carne de vaca, tomates triturados una taza, zapallo 1/2kilo +- , caldo listo 1/2 +-, sal, pimienta,laurel, y unos 5 orejones cortados en lonjas finitas.

Tomar el zapallo cortar arriba como un sombrerito, sacar las semillas limpiándolo por dentro, agregarle: manteca en todas las paredes, leche bastante casi hasta el borde, y un poco de azucar, recubrir con papel de aluminio y cocinar en horno hasta que se encuentre tierno; en ollita dorar cebollas con un chorro de aceite , cuando esten transparentes agregar la carne en daditos. y el morrón en juliana ( cortado bien finito)cuando esta este bien doradita agregar el tomate triturado, sal, pimienta y laurel, dejar hervir agregandole de a poco el caldo, .. a mitad de cocción agregar: papas, batatas, zanahoria, zapallo, en dados y los choclos en rodajas gruesas, (si falta caldo agregar) . cuando ya la carne este que se deshaga en la boca y cocido el resto echar los orejones en lonjas... dejar descansar un ratito y bien caliente echar dentro del zapallo ( que a su vez tambien debe estar caliente- no mucho por supuesto- servir.... es muy muy rico.

18)) Rica tarta de manzanas y un poquito más...

Cual es una de las frutas que va a estar en todas las estaciones del año ? que le gusta a nuestros hijos?, es nuestro postre mas de una vez , nuestra media mañana : la manzana, .. que tal una rica tarta crocante ? ! para ello necesitamos : harina leudante 250 grs., manteca pomada 150 grs, azúcar 150 + 2 cucharadas para el relleno, 2 cucharadas de maicena ( fecula de maiz), yemas 2, ralladura de limón. mas el jugo para el relleno la cantidad que se necesite , 4 manzanas verdes ( depende el tamaño, si son chicas unas mas ..) .-
Primero: pelar las manzanas, limpiarlas bien, y con el jugo del limón y las dos cucharadas de azucar cocinar hasta poder hacer un puré con fuego suave. No agregar agua. exprimir mas limón si es necesario. Guardar hasta que este lista la masa.
Formar migas con la mezcla de: harina, azucar, manteca ( pomada ), maicena, ralladura, hasta que quede como si fueran migas... agregar las yemas.
Forrar una tartera ( ojo no muy grande: una 26 por ejemp.) hasta los bordes, ( tiene que quedar un poco de esa masa (como miga ) , agregar el puré, y cubrir encima ponerle la masa restante como si fueran miguitas . Espolvorear con canela y si se quiere nueces picadas chiquitas....
Hornear unos 25'.
Con respecto a esta receta les cuento algo: el crocante que queda sobre la fruta se le llama Crumble que significa Desmoronarse, la historia dice que esta receta surgió durante la Segunda Guerra Mundial, ya que al racionarse los alimentos y los elementos para cocinar ( en especial la harina ), se colocaba las frutas y encima una mezcla (básica ) de harina, azucar y manteca para que quede crocante al hornearse.
Por otro lado el crumble se sirve generalmente en caliente (tibio...ups!! ) con helado o crema ..queda muy muy rico.

Si tenemos todavia manzanas ¿ que tal un rico Budin de Manzanas ?:
manzanas 4/5 (de las rojas, .. peladas y cortadas en daditos pequeños ), agua 1/2 taza, y azúcar una taza.. hervir todo esto junto en una olla por unos 5, retiro del fuego y dejo enfriar...
poner todo en un bols, y agregar: aceite 1/2 taza, yemas 2, canela 1 cucharadita, pasas de uva sin semillas 1 taza, harina 2 tazas y por ultimo las claras batidas a nieve envolviendo todo.
en una budinera enmantecada con muy poco de harina volcar la preparación , cocinar 1 hora +-,
dejamos enfriar, desmoldamos y espolvoreamos con azúcar impalpable.
Acompañamos con un rico Chocolate caliente , espeso..mmm!!!!
Les cuento que cuando hablamos de Budin, en muchos casos tambien escuchamos Pudding. Es o no lo mismo ?
Bien podemos decir que , el origen de la palabra es inglesa y se referia a cocinar ya sea a baño maria u horno una masa dulce o salada, al tomar la palabra en español, paso a ser: budin o pudin.

17)) COBERTURAS Y RELLENOS PARA EL CUPCAKES

Ya hemos hablado del cupcakes, ahora bueno una vez que lo tenes como los rellenas? y que cobertura les podés poner ?.. Bien, vamos a comenzar con la cobertura, que suelen llamar : frosting : de chocolate, de vainilla, etc. como para 6 cupcakes.
Para ello vamos a necesitar : Azucar impalpable ( glass, fina, en polvo, etc, ) 200 grs., Manteca pomada 150 grs, leche unas dos cucharadas y la esencia de coco - a esta básica le agregué coco rallado unas 3 cucharaditas- tienen que sentir su sabor y consistencia.

Recuerden que en estos casos cuando decimos manteca pomada, es conveniente seguir la receta de esa manera, decir pomada significa que este blanda no liquida, asi al batir con el azúcar será más rápida la crema que se forme y su consistencia, le agregamos asi mismo las dos cucharadas de leche, y de a poquito la esencia de coco y por ultimo la ralladura... prueben, sientan, no exageren, muchas nos equivocamos en este sentido creyendo que va a salir mejor si mas agregamos, o más batimos.. Lista la crema de coco, y si ya estan listos los cupcakes, tomamos una manga o pico para decorar y sobre el cupcake vamos cubriendo en forma de espiral .. listo. Con las claras de huevo que restaron de la receta de cup que les dí, podemos hacer un "frosting" de chocolate, (como para unos 20 ); utilizamos las 5 claras batidas a baño maria con 2 tazas de azucar impalpable, una vez que s esten formando los picos, sacar del calor y seguir mezclando incorporando unos 220 de manteca pomada y por ultimo unos 170 de chocolate ( cacao ) ... poner en heladera. Es muy rico y queda muy bien . Este frosting necesita frio y mantenerlo por lo menos si se puede un dia en la heladera.


Vamos a los rellenos: utilicemos la crema pastelera. Para unos 300 de crema: mezclar 2 yemas , 50 de azucar , con unos 250 de leche en una ollita, mezclar todo en frio con 2 cucharadas de maicena... otros utilizan harina, y a fuego lento mezclar hasta espesar , agregar un chorrito de vainilla a gusto .... observación 1 : tanto la maicena como la harina sirven para espesar ¿donde reside la diferencia ? en la textura en principio y luego en que la harina habitualmente es de trigo y la maicena de maiz, todo esto hace que la terminacion que da la maicena ( o almidón o fecula de maiz) sea mas suave y ligera; observación 2 : es conveniente que cuando hacemos preparaciones en donde aparece la maicena o harina para espesar, es recomendable poner la maicena/harina en un vaso por aparte y con el liquido que te piden diluirlo ( unas cucharadas del liquido...) y recien, mezclando despacio, ir agregandolo en la mezcla que se encuentra en la olla. Esto te ayuda a que no se forme tanto grumo. A mi me dá resultado....
La crema pastelera tiene muchas variantes, puede ser con *vainilla como la que explicamos, *con chocolate, fundiéndolo primero en la leche para los 250 de leche: 50 grs.de chocolate .( recordar de nuevo: disolver la maicena en este caso leche fria, antes en un vaso con un poco del liquido) de alli el resto, *con café :una cucharada sopera al ras disuelta en la leche...* y prueben esta: a la leche pasas remojaditas con ron una cucharada + - y al final cuando la crema este espesa, una cucharada de ron. para darle color rosa: procesar frutillas de acuerdo a temporada o cerezas procesadas un poco..todo a la leche y asi seguircon la receta..con estas opciones sacar una tapita de cupcakes colocar el relleno tapar de nuevo, cubrir con el frosting, y encima Grageas de colores, granas, florcitas de azúcar etc. etc.
Son tan lindos!!!
Despues me cuentan. ...

16)) COSITAS DULCES.....

Recuerden que todo lo que se publica en este Blog es "probado" .... y les aseguro que estas recetas que les voy a pasar son MUY FACILES, pero principalmente MUY RICAS...

Cuando abrimos las revistas encontramos en sus paginas en mas de una oportunidad unas mini tortas, puestas en bandejas de 2 o 3 pisos , con bañados de chocolates y merengues y mucho mucho color !!! .- Mas de una de nosotras se habra preguntado por su sabor, sus rellenos, y habrá gustado lo que a la vista presentan: Asombro ante tanta algarabia de colores y alegria mas las ganas de comerlas Ya.!

un cupcakes es parecido a una magdalena....lo diferenciamos en el uso de manteca/margarina en vez de aceite... en que su sabor es de diferentes gustos, la magdalena es mas alimonada Y que a los cupcakes los adornamos con multiples colores...

Bueno : que utilizamos, para unos 20 cupcakes, Azúcar 360 grs., Harina 375 grs.( si es posible 0000) Polvo de Hornear 1/2 cucharadita, Sal 1/2 cucharadita, 170 grs. de manteca ( si no tienen Margarina),5 yemas de huevos, Leche 1 Taza, 2 cucharaditas de esencia de vainilla .

Recuerden siempre tener el horno prendido unos 15´ antes, y listos los moldecitos en una asadera ( o utlizar de siliconas... ) Los moldes de cupcakes son pirotines mas grandes que los de magdalenas, base mas amplia, y si pueden colocar de a dos en el horno( los pirotines uno sobre otro) para sostenerse : mejor. Asimismo yo les comento que compre unos moldes de aluminio como flanerasy adentro coloque los pirotines con la masa. Bárbaro.
Mezclamos el harina, el azúcar, la manteca pomada ( ojo esto es principal...) polvo de hornear,sal y las 5 yemas, y de a poquito vamos agregando la leche mezclada con la vainilla.
Te queda como una pasta cremosa,bien cremosa...
Coloca en los moldecitos hasta un poco mas de la mitad , lleva al horno 15/20´' mas menos.
Quedan bárbaros.
Tienen muchos tipos de relleno y de coberturas. Ya te paso un par de recetas , queda una presentación hermosa.