EL POROTO TIENE UN ALTO PODER NUTRITIVO; en la cocina, por tratarse de granos secos, debe dejarse en remojo unas 8/10 horas para hidratarse. Ojo lavemos los porotos y descartemos los que flotan-cuando se hacen hervir es conveniente tirar el agua del primer hervor. luego ponerlos en agua hirviendo de nuevo ..de acuerdo a lo que vayamos a hacer es el tiempo y consistencia del poroto. Si queremos para ensalada debe quedar tierno pero firme, pero si es un guiso deberá ablandarse bien. El tiempo de cocción va desde 1 hora a 3..... DEBE PROBARSE.
LOS GRANOS MAS GRANDES SON LOS MAS DELICADOS, SU PIEL (o tegumento) SE ROMPE MAS RAPIDO, SE PARTEN. POR ESO DEBE CUIDARSE EL REMOJO ( algunos se parten alli ) Y LA COCCION, LOS GRANOS MAS PEQUEÑOS SON MAS RUSTICOS. SE RESISTEN UN POCO MAS.
PARA HACER EL ESCABECHE: 1 kilo de porotos hervidos blandos ( pallares si es posible, o blanco, o el que encuentren) 6 dientes de ajo, oregano, como 1 taza, 1 morron medio chico, 1 taza de vinagre. y 2 de aceite. EN UN RECIPIENTE DE VIDRIO PROFUNDO SALAR LOS POROTOS A GUSTO AGREGAR AJO, MORRON, PICADO BIEN FINITO, EL OREGANO ( A GUSTO), LAUREL UNAS HOJITAS, ROCIAR CON EL VINAGRE Y LUEGO EL ACEITE. SI FALTO PARA TAPAR BIEN LOS POROTOS CON TODO LO PUESTO ( tiene que estar por lo menos un dedo mas arriba que los porotos) "probando" vayan agregándole mas vinagre y al final un poco mas de aceite" , se consume a los 2/3 dias de guardar bien tapado... ojo no tiene larga duracion ...será un mes aprox. en heladera.
CON LOS POROTOS HERVIDOS PODEMOS HACER UNOS GUISOS MUY SABROSOS. CON VEGETALES POR EJEM: MORRON ROJO 1 VERDE 1 CEBOLLA 2 , ZANAHORIA 2, PULPA DE TOMATE unos 600cc , : oregano,laurel,ajo,sal, en una olla colocar todas las verduras cortadas en dados grandes, con 250 c de agua, dejar hervir unos 15 min. y LISTO! OJO NO SE DEJEN ESTAR SI SE EVAPORAMUY RAPIDO EL LIQUIDO: AGREGAR UN POCO MAS D E AGUA CALIENTE.....
